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Recette
traditionnelle de la stroscia
A l’origine nos grand-mères, préparaient des strosce complètement naturelles, puisqu’elles n’employaient pas la levure artificielle, elles ajoutaient au mélange le levau c’est-à-dire de la farine mélangée avec de l’eau et elles laissaient reposer le tout pour 5 jours sous des couvertures dans un lieu bien à l’abri de la maison. Aujourd’hui, ce procédé a été simplifié et le fait d’ajouter la levure n’a pas changé la saveur du gâteau, mais par contre a sans doute simplifié la vie aux habitantes de Pietrabruna.
Ce gâteau si typique est caractérisé par l’emploi de l’huile d’olive à la place du beurre; strosciare en Ligurie signifie briser, casser; en effet ce gâteau est tellement friable qu’il est difficile de le couper en tranches bien définies et donc la tradition veut qu’on doit le casser.
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Temps de préparation: |
plus ou moins 15 minutes
1 heure 30 minutes / 2 heure pour la cuisson
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| Ingrédients pour 8 personnes: |
1 Kg de farine de froment
1 sachet de levure
250g de sucre
1demi litre d’huile d’olive
1 verre de Marsala ou de Vermouth
L’écorce rapée d’un citron
2 cuillères de sucre glace ou en poudre
Facultatif: 1 poignée d’amendes et/ou de noisettes.
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Passer la farine au tamis, puis mélanger la avec le sucre et la levure. Former une fontaine sur la planche à pâtisserie, mettre l’huile au centre petit à petit et commencer à mélanger. Ajouter la liqueur, l’écorce rapée du citron et les éventuelles amendes ou noisettes réduites en miettes.
Continuer à travailler la pâte de façon énergétique. Cette pâte devra avoir la même consistance que la pâte brisée. Etendre la pâte sur une plaque graisseuse d’huile, à une épaisseur d’un centimètre et saupoudrer avec deux cuillères de sucre glace ou en poudre. Enfourner à 200° environ pour un minimum d’une heure et demi. Elle ne doit pas dorer.
Arrière
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