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Nützliche Hinweise: |
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A zeraria
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3 kg Rindfleisch
Rindskopf, Schweineknie oder besser Schweinefuß
2 Tüten Safran
1 Würfel Gelatine
Apfelsinenblätter
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Das gesamte Fleisch in einen großen Topf geben, bedeckt mit Wasser wenigstens 3 Std. kochen lassen. In der Zwischenzeit die Apfelsinenblätter gut säubern, abtrocknen und in der Mitte teilen. Diese Blätter auf den Rand von flachen Tellern legen. Ungefähr eine Viertelstunde vor Beendigung der Kochzeit, das Fleisch aus der Brühe nehmen und den Safran der Brühe hinzufügen um der Gelatine eine appetitliche Farbe zugeben. Das gekochte Fleisch in kleine Stückchen teilen und auf den Apfelsinenblättern gleichmäßig verteilen. Nun, im Gegensatz zu früher, wo man wartete, dass die Brühe gelierte, kann man heute einen Würfel Gelatine hinzufügen, was ein ausgezeichnetes Resultat in 3 Std. ergibt. Die Brühe durch ein Mulltuch filtern, diese entfettete Brühe wird in ein entsprechendes Hilfsmittel gefüllt, die „cunchetta“ dabei handelt es sich um ein Gefäß welches an in seinem Boden ein Loch aufweist, an das ein kleiner Schlauch angeschlossen ist, über den die Flüssigkeit abgelassen werden kann, und so das letzte Fett aufgefangen wird. Jetzt kann die so entfettete Brühe auf die vorbereiteten Teller gefüllt werden, so dass sie die auf den Apfelsinenblättern angerichteten Fleischstück eüberdeckt. Nach dem Erkalten kann dieses Gericht sofort mit viel Pfeffer bedeckt und serviert werden.
zurüch |
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